Mention Complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
Le pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur, titulaire de la mention complémentaire réalise et présente, des fabrications traditionnelles et des fabrications spécialisées, (spécialités d’entreprise, spécialités régionales), adaptées à la restauration et au salon de thé, en respectant les us et coutumes de la profession et les règles d’hygiène.
Objectifs et compétences visés
Programme de formation
Indications du nombre d’heures par matière par semaine au CECOF :
| MC PÂTISSERIE, GLACERIE, CHOCOLATERIE, CONFISERIE SPECIALISEES | Coef. | Nbre d'H |
| E1 - Pratique Professionnelle et arts appliqués | 10 | |
| Arts appliqués à la profession (coefficient 2) | 2 | |
| Pratique professionnelle (coefficient 8) | 18 | |
| E2 - Etude de situation(s) professionnelle(s) | 4 | |
| Technologie professionnelle (coefficient 2) | 7 | |
| Sciences appliquées (coefficient 2) | 4 | |
| Evaluation des activités en milieu professionnel | 3 | 2 |
| Anglais | 1 | |
| Vie de classe | 1 | |
| Total par semaine | 35 | |
Parcours personnalisé possible en fonction des blocs de compétences déjà acquis
Durée et délais d'accès
| Qualification à l’entrée | Durée de la formation | Alternance |
| Diplôme de niveau 3 | 1 an | 1 semaine sur 3 |
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois.
Méthode Pédagogique
Les méthodes pédagogiques sont interactives et prioritairement inductives. Du travail en autonomie et du soutien individuel sont également mis en place. Les cours sont construits à partir des référentiels de formation et de l'expérience des jeunes en entreprise. Les formateurs s'appuient sur les échanges avec les jeunes, les livrets qui décrivent les activités en entreprise et les visites en entreprise. L'approche pluridisciplinaire est privilégiée autant que possible. Ainsi, dans les travaux pratiques en ateliers, les jeunes apprennent les gestes professionnels mais aussi la technologie et les règles d'hygiène et de sécurité. Les cours ont lieu aussi en salles informatiques, en labo de langues, de physique chimie, en amphithéâtre ou en salle d'art appliqué. Toutes les salles sont équipées de vidéoprojecteurs. Le centre de ressources permet de faire des recherches individuelles ou en groupe.
Modalités d’évaluation
Les apprenants sont évalués tout au long de la formation (un bulletin par semestre) en préparation de l’examen final qui se déroule selon des épreuves pratiques, écrites et orales portant sur les enseignements généraux et professionnels reçus au cours de leur formation.
Débouchés et poursuite de parcours
Le titulaire de la Mention Complémentaire pâtissier est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer.
Il peut accéder à des emplois de : pâtissier, tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur…
Il peut poursuivre sa formation en CAP Chocolaterie ou en BTM Pâtisserie
Taux d’insertion dans la vie active : 88%
Taux de réponse à l’enquête : 77%
Autres indicateurs disponibles sur : https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/etablissement?id_uai=0010826T
Tarifs
La formation est gratuite pour le bénéficiaire en apprentissage ou en contrat de professionnalisation. Le coût de la formation est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
Pour l’année 2022-2023 : 9000 € prise en charge par l’OPCO
Taux de réussite
| année | % de réussite |
| 2020 | 86% |
| 2021 | 89% |
| 2022 | 96% |
| 2023 | 100% |
Modalités et délai d'accès à la formation
En apprentissage ou contrat de professionnalisation :
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois
En action de formation salarie ou demandeur d'emploi :
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois
PUBLIC CONCERNÉ ET
PRE-REQUIS
L’accès à la mention complémentaire nécessite d’être titulaire de l’un des diplômes suivants : CAP pâtissier, ou CAP glacier fabricant, ou CAP chocolaterie confiseur, BEP alimentation, option pâtisserie, glacerie, chocolaterie confiserie.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Le CECOF est labélisé H+ pour l’accueil des personnes handicapées.
Des rampes d’accès et des ascenseurs permettent l’accès aux salles de classes et aux ateliers.
Une adaptation du parcours et une aide extérieure de l’AGEFIPH ou du FIPHFP sont envisageables.
Capacité d’accueil
Modalités d'acces
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