BP Boulanger
Le titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un professionnel hautement qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère.
Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de la production en respectant les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels.
Il maîtrise les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l’entreprise et des règlementations en vigueur.
Il est amené à animer et manager une équipe de production. Il participe à la commercialisation des produits.
A terme, il doit être capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie.
Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.
Il connaît les principes généraux du développement durable (social, économique, environnemental) Il est en mesure de mettre en œuvre certains d’entre eux comme le tri sélectif des déchets.
Objectifs et compétences visés
Organiser :
Réaliser :
Contrôler :
Communiquer-commercialiser :
Programme de formation
Indications du nombre d’heures par matière par semaine au CECOF :
| BP BOULANGER | Coef. | Nbre d'H |
| E1 : Préparation d'une commande | 12 | 14 |
| E3 - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnel | 3 | 4 |
| E4 - Gestion appliquée | 6 | |
| Environnement économique, juridique et gestion de l'entreprise (coefficient 3) | 4 | |
| Dossier professionnel (coefficient 3) | 2 | |
| E5 - Expression française et ouverture sur le monde | 3 | 4 |
| E6 - Anglais | 1 | 2 |
| Vie de classe | 1 | |
| Total par semaine | 35 | |
Parcours personnalisé possible en fonction des blocs de compétences déjà acquis
Durée et délais d'accès
Le BP est une formation en 2 ans avec 800 heures de formation minimum au CECOF. La formation peut être réduite à 240 heures minimum pour des candidats titulaires d'une spécialité de baccalauréat professionnel du même secteur professionnel.
Les candidats doivent également justifier d'une période d'activité professionnelle dont la durée varie en fonction du diplôme d’entrée dans la formation.
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois.
Méthode Pédagogique
Les méthodes pédagogiques sont interactives et prioritairement inductives. Du travail en autonomie et du soutien individuel sont également mis en place. Les cours sont construits à partir des référentiels de formation et de l'expérience des jeunes en entreprise. Les formateurs s'appuient sur les échanges avec les jeunes, les livrets qui décrivent les activités en entreprise et les visites en entreprise. L'approche pluridisciplinaire est privilégiée autant que possible. Ainsi, dans les travaux pratiques en ateliers, les jeunes apprennent les gestes professionnels mais aussi la technologie et les règles d'hygiène et de sécurité. Les cours ont lieu aussi en salles informatiques, en labo de langues, de physique chimie, en amphithéâtre ou en salle d'art appliqué. Toutes les salles sont équipées de vidéoprojecteurs. Le centre de ressources permet de faire des recherches individuelles ou en groupe.
Modalités d’évaluation
Les acquis sont évalués tout au long de la formation (un bulletin par semestre) en préparation de l’examen final qui se déroule selon des épreuves pratiques, écrites et orales portant sur les enseignements généraux et professionnels reçus au cours de leur formation.
Débouchés et poursuite de parcours
Le BP Boulanger prépare aux fonctions d’artisan boulanger, d’ouvrier boulanger, de chef d’entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.
Le titulaire du BP boulanger peut poursuivre ses études par un BM boulanger ou un CAP pâtisserie pour élargir ses compétences.
Taux d’insertion dans la vie active : 89%
Taux de réponse à l’enquête : 82%
Autres indicateurs disponibles sur : https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/etablissement?id_uai=0010826T
Tarifs
La formation est gratuite pour le bénéficiaire en apprentissage ou en contrat de professionnalisation. Le coût de la formation est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
| Prix de la formation | Prise en charge par l’OPCO | Reste à charge | |
| Jeunes | 7 533 € | 7 533 € | 0 |
Taux de réussite
| année | % de réussite |
| 2020 | 92% |
| 2021 | 67% |
| 2022 | 82% |
| 2023 | 100% |
Modalités et délai d'accès à la formation
En apprentissage ou contrat de professionnalisation :
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois
En action de formation salarie ou demandeur d'emploi :
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois
PUBLIC CONCERNÉ ET
PRE-REQUIS
Pour s’engager dans une formation de BP boulanger, il faut être titulaire d’au moins un des diplômes suivants : CAP Boulanger, MC Boulangerie spécialisée, MC Pâtisserie boulangère, BAC PRO Boulanger-Pâtissier
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Le CECOF est labélisé H+ pour l’accueil des personnes handicapées.
Des rampes d’accès et des ascenseurs permettent l’accès aux salles de classes et aux ateliers.
Une adaptation du parcours et une aide extérieure de l’AGEFIPH ou du FIPHFP sont envisageables.
Capacité d’accueil
Modalités d'acces
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