CAP Charcuterie traiteur
Le titulaire du CAP « charcuterie-traiteur » est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Il assure les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu’à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d’un chef de laboratoire.
Initialement axé sur la fabrication et la vente de produits à base de viande de porc, le charcutier-traiteur a vocation à travailler des ingrédients et matières premières très variés (viandes, légumes, œufs, poissons et autres produits de la mer …). Le charcutier-traiteur transforme ces matières premières et produits bruts pour créer des recettes de charcuterie, des entrées et des plats. Le métier est de ce fait caractérisé par une grande polyvalence au niveau de son savoir-faire qui le conduit à associer à la charcuterie des compétences en cuisine, en boucherie et en pâtisserie.
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38631/#anchor7
Objectifs et compétences visés
Approvisionner :
Produire et réaliser :
Commercialiser et vendre :
Entretenir :
Contrôler la qualité :
Programme de formation
Code RNCP : 38631
Nom du certificateur : Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse
Date enregistrement de la certification : 14/02/2024
Indications du nombre d’heures par matière par semaine au CECOF :
| CAP CHARCUTIER-TRAITEUR | Coef. | Nbre d'H | ||
| EP1 - Pratique professionnelle | 10 | 7 | ||
| EP2 - Technologie - Arts appliqués | 4 | |||
| Technologie (coefficient 3) | 4 | |||
| Arts appliqués et culture artistique (coefficient 1) | 2 | |||
| Réalisation d'un chef d'œuvre * | 2 | |||
| EP3 - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements | 4 | 3 | ||
| EP4 - Connaissance de l'entreprise, de son environnement économique, juridique et social | 4 | 3 | ||
| EG1 - Prévention Santé Environnement | 1 | 2 | ||
| EG2 : Français, histoire, géographie, enseignement moral et civique | 3 | 4 | ||
| Français (coefficient 1,5) | ||||
| Histoire, géographie, enseignement moral et civique (coefficient 1,5) | ||||
| Co-intervention français et domaine professionnel | 1 | |||
| EG3 : Mathématiques, physique, chimie | 2 | 3 | ||
| Co-intervention mathématiques et domaine professionnel | 1 | |||
| EG4 : Education physique et Sportive | 1 | 2 | ||
| Consolidation, accompagnement personnalisé et accompagnement au choix d'orientation, vie de classe | 1 | |||
| Total par semaine | 35 | |||
Parcours personnalisé possible en fonction des blocs de compétences déjà acquis
Durée et délais d'accès
| Qualification à l’entrée | Durée de la formation | Alternance |
| Aucune | 2 ans : 800 heures | 1 semaine sur 3 |
| CAP | 1 an : 400 heures | Parcours adapté |
Période d'inscription à compter de mi-décembre (https://cecof.asso.fr/admission/devenir-apprenante/).
Début de la formation à partir de fin août.
Démarrage en entreprise : au plus tôt 3 mois avant le début de la formation
Méthode Pédagogique
Les méthodes pédagogiques sont interactives et prioritairement inductives. Du travail en autonomie et du soutien individuel sont également mis en place. Les cours sont construits à partir des référentiels de formation et de l'expérience des jeunes en entreprise. Les formateurs s'appuient sur les échanges avec les jeunes, les livrets qui décrivent les activités en entreprise et les visites en entreprise. L'approche pluridisciplinaire est privilégiée autant que possible. Ainsi, dans les travaux pratiques en ateliers, les jeunes apprennent les gestes professionnels mais aussi la technologie et les règles d'hygiène et de sécurité. Les cours ont lieu aussi en salles informatiques, en labo de langues, de physique chimie, en amphithéâtre ou en salle d'art appliqué. Toutes les salles sont équipées de vidéoprojecteurs. Le centre de ressources permet de faire des recherches individuelles ou en groupe.
Modalités d’évaluation
Les acquis sont évalués tout au long de la formation (un bulletin par semestre) en préparation de l’examen final qui se déroule selon des épreuves pratiques, écrites et orales portant sur les enseignements généraux et professionnels reçus au cours de leur formation.
Débouchés et poursuite de parcours
Placé sous l’autorité d’un responsable, le titulaire du CAP charcuterie-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface, dans l’industrie agroalimentaire, dans la restauration, voire l’hôtellerie.
Il peut poursuivre son cursus en CS Fabrication traiteur, en CAP Boucher en 1 an ou en BP Charcutier.
Taux d’insertion dans la vie active : 50%
Taux de poursuite d'étude : 50%
Taux de réponse à l’enquête : 66.7%
Autres indicateurs disponibles sur : https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/etablissement?id_uai=0010826T
Tarifs
La formation est gratuite pour le bénéficiaire en apprentissage ou en contrat de professionnalisation. Le coût de la formation est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
| Prix de la formation | Prise en charge par l’OPCO | Reste à charge | |
| Contrats d'apprentissage | 7 257 € | 7 257 € | 0 |
| Autres modalités de formation | Nous contacter | ||
Taux de réussite
| Année | % de réussite | % de présentation à l'examen |
| 2022 | 100% | |
| 2023 | 100% | |
| 2024 | 100% | 100% |
| 2025 | 92,3% | 92,9% |
Modalités et délai d'accès à la formation
En apprentissage ou contrat de professionnalisation :
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois
En action de formation salarie ou demandeur d'emploi :
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois
PUBLIC CONCERNÉ ET
PRE-REQUIS
Pour les contrats d’apprentissage : Accessible aux jeunes âgés de 15 ans après la 3ème et aux jeunes âgés de 16 à 30 ans sans condition.
Pour les autres modalités de formation : Accessible aux jeunes âgés de 18 ans et plus sans condition / Compétences-socles exigées.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Le CECOF est labélisé H+ pour l’accueil des personnes handicapées.
Des rampes d’accès et des ascenseurs permettent l’accès aux salles de classes et aux ateliers.
Une adaptation du parcours et une aide extérieure de l’AGEFIPH ou du FIPHFP sont envisageables.
Capacité d’accueil
Modalités d'acces
Vous souhaitez plus d’informations ?