CAP Chocolaterie Confiserie
Le titulaire du CAP « Chocolaterie-confiserie » fabrique, à partir de matières premières, les produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation et des décors à base de chocolat.
L'artisanat en chocolaterie et confiserie consiste à créer, fabriquer et vendre des produits de chocolaterie, de confiserie et de biscuiterie. Les certifiés sont des artisans qualifiés qui ont une connaissance approfondie des ingrédients, des techniques de fabrication et de présentation de leurs produits. Créatifs et innovants dans leur approche pour concevoir de nouveaux produits, ils répondent aux goûts et aux attentes des clients.
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38632/#anchor7
Objectifs et compétences visés
Fabriquer des masses de base
Confectionner et valoriser les produits finis
Programme de formation
Code RNCP : 38632
Nom du certificateur : Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse
Date enregistrement certification : 14/02/2024
Indications du nombre d’heures par matière par semaine au CECOF :
| CAP CHOCOLATIER | Coef. | Nbre d'H |
| EP1 : Approvisionnement et stockage | 2 | |
| Culture professionnelle | 4 | |
| Sciences appliquées | 2 | |
| Gestion appliquée | 3 | |
| Réalisation d'un chef d'œuvre * | 2 | |
| EP2 : Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat | 14 | |
| Fabrication | 14 | |
| Arts appliqués et culture artistique | 2 | |
| EG1 : Prévention Santé Environnement | 1 | 1 |
| Consolidation, accompagnement personnalisé et accompagnement au choix d'orientation, vie de classe | 1 | |
| Total par semaine | 29 | |
Parcours personnalisé possible en fonction des blocs de compétences déjà acquis.
Pas de possibilité d'acquérir un ou des blocs de compétences de manière indépendante.
Durée et délais d'accès
| Qualification à l’entrée | Durée de la formation | Alternance |
| CAP Pâtissier | 1 an - 400 heures | 1 semaine sur 3 |
25 % minimum de la durée du contrat seront dévolus à la formation au CFA.
Période d'inscription à compter de mi-décembre (https://cecof.asso.fr/admission/devenir-apprenante/).
Début de la formation à partir de fin août.
Démarrage en entreprise : au plus tôt 3 mois avant le début de la formation
Méthode Pédagogique
Les méthodes pédagogiques sont interactives et prioritairement inductives. Du travail en autonomie et du soutien individuel sont également mis en place. Les cours sont construits à partir des référentiels de formation et de l'expérience des jeunes en entreprise. Les formateurs s'appuient sur les échanges avec les jeunes, les livrets qui décrivent les activités en entreprise et les visites en entreprise. L'approche pluridisciplinaire est privilégiée autant que possible. Ainsi, dans les travaux pratiques en ateliers, les jeunes apprennent les gestes professionnels mais aussi la technologie et les règles d'hygiène et de sécurité. Les cours ont lieu aussi en salles informatiques, en labo de langues, de physique chimie, en amphithéâtre ou en salle d'art appliqué. Toutes les salles sont équipées de vidéoprojecteurs. Le centre de ressources permet de faire des recherches individuelles ou en groupe.
Modalités d’évaluation
Les acquis sont évalués tout au long de la formation (un bulletin par semestre) en préparation de l’examen final qui se déroule selon des épreuves pratiques, écrites et orales portant sur les enseignements généraux et professionnels reçus au cours de leur formation.
Débouchés et poursuite de parcours
Le titulaire d'un CAP chocolaterie peut préparer un CS Pâtisserie de Boutique / un CAP Boulanger / un BTM Chocolatier confiseur / un BM Pâtissier confiseur glacier traiteur.
Le titulaire du CAP « Chocolaterie-confiserie » exerce son activité dans les secteurs de l'artisanat, de l'hôtellerie-restauration et de l'industrie agroalimentaire au sein d'entreprises possédant un laboratoire de chocolaterie-confiserie.
L'activité́ du titulaire du CAP « Chocolaterie-confiserie » s'exerce, en priorité́, dans des entreprises utilisant des techniques de production artisanales. Ces entreprises peuvent être de tailles différentes et avoir d'autres activités que celles de la chocolaterie-confiserie.
Taux d’insertion dans la vie active : 30.7%
Taux de poursuite d'étude : 61.5%
Taux de réponse à l’enquête : 68.4%
Autres indicateurs disponibles sur : https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/etablissement?id_uai=0010826T
Tarifs
La formation est gratuite pour le bénéficiaire en apprentissage. Le coût de la formation est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
| Prix de la formation | Prise en charge par l’OPCO | Reste à charge | |
| Contrats d'apprentissage | 6 289 € | 6 289 € | 0 |
| Autres modalités de formation | Nous contacter | ||
Taux de réussite
| Année | % de réussite | % de présentation à l'examen |
| 2022 | 100% | |
| 2023 | 100% | |
| 2024 | 100% | 100% |
| 2025 | 100% | 95% |
Modalités et délai d'accès à la formation
En apprentissage ou contrat de professionnalisation :
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois
En action de formation salarie ou demandeur d'emploi :
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois
PUBLIC CONCERNÉ ET
PRE-REQUIS
Le diplôme de CAP Pâtissier est nécessaire et un certificat de spécialisation pâtisserie de boutique est recommandé. Les titulaires de ces 2 diplômes seront prioritaires.
Compétences socles exigées.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Le CECOF est labélisé H+ pour l’accueil des personnes handicapées.
Des rampes d’accès et des ascenseurs permettent l’accès aux salles de classes et aux ateliers.
Une adaptation du parcours et une aide extérieure de l’AGEFIPH ou du FIPHFP sont envisageables.
Capacité d’accueil
Modalités d'acces
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