CAP Charcutier traiteur
Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle charcutier-traiteur doit être capable de réaliser et de présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d’hygiène. Il a aussi des compétences en commercialisation et vente.
Objectifs et compétences visés
Approvisionner :
Produire et réaliser :
Commercialiser et vendre :
Entretenir :
Contrôler la qualité :
Programme de formation
Indications du nombre d’heures par matière par semaine au CECOF :
| CAP CHARCUTIER-TRAITEUR | Coef. | Nbre d'H | ||
| EP1 - Pratique professionnelle | 10 | 7 | ||
| EP2 - Technologie - Arts appliqués | 4 | |||
| Technologie (coefficient 3) | 4 | |||
| Arts appliqués et culture artistique (coefficient 1) | 2 | |||
| Réalisation d'un chef d'œuvre * | 2 | |||
| EP3 - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements | 4 | 3 | ||
| EP4 - Connaissance de l'entreprise, de son environnement économique, juridique et social | 4 | 3 | ||
| EG1 - Prévention Santé Environnement | 1 | 2 | ||
| EG2 : Français, histoire, géographie, enseignement moral et civique | 3 | 4 | ||
| Français (coefficient 1,5) | ||||
| Histoire, géographie, enseignement moral et civique (coefficient 1,5) | ||||
| Co-intervention français et domaine professionnel | 1 | |||
| EG3 : Mathématiques, physique, chimie | 2 | 3 | ||
| Co-intervention mathématiques et domaine professionnel | 1 | |||
| EG4 : Education physique et Sportive | 1 | 2 | ||
| Consolidation, accompagnement personnalisé et accompagnement au choix d'orientation, vie de classe | 1 | |||
| Total par semaine | 35 | |||
Parcours personnalisé possible en fonction des blocs de compétences déjà acquis
Durée et délais d'accès
La formation de mention complémentaire traiteur se fait en 1 ou 2 ans.
| Qualification à l’entrée | Durée de la formation | Alternance |
| aucune | 2 ans : 800 heures | 1 semaine sur 3 |
| CAP | 1 an : 400 heures | Parcours adapté |
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois.
Méthode Pédagogique
Les méthodes pédagogiques sont interactives et prioritairement inductives. Du travail en autonomie et du soutien individuel sont également mis en place. Les cours sont construits à partir des référentiels de formation et de l'expérience des jeunes en entreprise. Les formateurs s'appuient sur les échanges avec les jeunes, les livrets qui décrivent les activités en entreprise et les visites en entreprise. L'approche pluridisciplinaire est privilégiée autant que possible. Ainsi, dans les travaux pratiques en ateliers, les jeunes apprennent les gestes professionnels mais aussi la technologie et les règles d'hygiène et de sécurité. Les cours ont lieu aussi en salles informatiques, en labo de langues, de physique chimie, en amphithéâtre ou en salle d'art appliqué. Toutes les salles sont équipées de vidéoprojecteurs. Le centre de ressources permet de faire des recherches individuelles ou en groupe.
Modalités d’évaluation
Les acquis sont évalués tout au long de la formation (un bulletin par semestre) en préparation de l’examen final qui se déroule selon des épreuves pratiques, écrites et orales portant sur les enseignements généraux et professionnels reçus au cours de leur formation.
Débouchés et poursuite de parcours
Placé sous l’autorité d’un responsable, le CAP charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface, dans l’industrie agroalimentaire, dans la restauration, voire l’hôtellerie.
Taux d’insertion dans la vie active : 100%
Taux de réponse à l’enquête : 100%
Autres indicateurs disponibles sur : https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/etablissement?id_uai=0010826T
Tarifs
La formation est gratuite pour le bénéficiaire en apprentissage ou en contrat de professionnalisation. Le coût de la formation est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
| Prix de la formation | Prise en charge par l’OPCO | Reste à charge | |
| Jeunes | 7 971 € | 7 971 € | 0 |
| adultes | Nous consulter | Nous consulter |
Taux de réussite
| année | % de réussite |
| 2020 | 82% |
| 2021 | 92% |
| 2022 | 100% |
| 2023 | 100% |
Modalités et délai d'accès à la formation
En apprentissage ou contrat de professionnalisation :
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois
En action de formation salarie ou demandeur d'emploi :
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois
PUBLIC CONCERNÉ ET
PRE-REQUIS
Pour les contrats d’apprentissage : Accessible aux jeunes âgés de 15 ans après la 3ème et aux jeunes âgés de 16 à 30 ans sans condition.
Pour les contrats de professionnalisation : Accessible aux jeunes âgés de 18 ans et plus sans condition. Aucun prérequis n’est exigé.
Autres : nous contacter
04 74 38 93 30
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Le CECOF est labélisé H+ pour l’accueil des personnes handicapées.
Des rampes d’accès et des ascenseurs permettent l’accès aux salles de classes et aux ateliers.
Une adaptation du parcours et une aide extérieure de l’AGEFIPH ou du FIPHFP sont envisageables.
Capacité d’accueil
Modalités d'acces
Vous souhaitez plus d’informations ?