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BTM pâtissier confiseur glacier traiteur

Le titulaire du brevet technique des Métiers réalise des productions de haute qualité, avec un degré d’exigence élevé, tant sur le plan pratique que technique, tenant compte de l’évolution du marché, des contraintes de gestion de la fabrication, des règles d’organisation du travail et d’animation d’équipe.

L’enjeu de cette formation est donc d’assurer la pleine maîtrise de l’activité de production, tout en rendant celle-ci cohérente et congruente avec les impératifs économiques de direction de l’entreprise. Allier excellence professionnelle et viabilité économique, organisationnelle et relationnelle, tel est le projet du Brevet Technique des Métiers.

Objectifs et compétences visés

Production : Maîtriser les savoir-faire professionnels, pratiques et technologiques représentatifs d’une production de haute qualité

Innovation et commercialisation : Adapter sa production en fonction de la demande du client et du marché, voire l’amener à envisager des évolutions de produit pour mieux répondre aux goûts du client.

Gestion des coûts de fabrication : Maîtriser les coûts de fabrication en fonction des objectifs de l’entreprise

Organisation du travail : S’informer pour connaître les objectifs et les indicateurs de réussite de la production attendue. Planifier et distribuer les tâches en respectant les objectifs fixés et leurs indicateurs

Animation d’équipe : Mobiliser les Hommes et développer leurs capacités

 

Programme de formation

Indications du nombre d’heures par matière par semaine au CECOF :

BTM PÂTISSERIE, GLACERIE, CHOCOLATERIE, CONFISERIE SPECIALISEES Coef. Nbre d'H
 Domaine Professionnel    
Technologie 1,75 4
Sciences appliquées 2
Arts appliqués à la profession 2,25 2
Pratique professionnelle 14
Domaine transversal    
Etude de cas 2 4
Résolution de problèmes 1 4
Mémoire 2 2
Anglais 1 2
Vie de classe   1
Total par semaine 35

Durée et délais d'accès

Qualification à l’entrée Durée de la formation Alternance
CAP pâtissier et mention complémentaire 2 ans : 420h/an 1 semaine sur 3

 

Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois.

Méthode Pédagogique

Les méthodes pédagogiques sont interactives et prioritairement inductives. Du travail en autonomie et du soutien individuel sont également mis en place. Les cours sont construits à partir des référentiels de formation et de l'expérience des jeunes en entreprise. Les formateurs s'appuient sur les échanges avec les jeunes, les livrets qui décrivent les activités en entreprise et les visites en entreprise. L'approche pluridisciplinaire est privilégiée autant que possible. Ainsi, dans les travaux pratiques en ateliers, les jeunes apprennent les gestes professionnels mais aussi la technologie et les règles d'hygiène et de sécurité. Les cours ont lieu aussi en salles informatiques, en labo de langues, de physique chimie, en amphithéâtre ou en salle d'art appliqué. Toutes les salles sont équipées de vidéoprojecteurs.  Le centre de ressources permet de faire des recherches individuelles ou en groupe.



Modalités d’évaluation

Les apprenants sont évalués tout au long de la formation (un bulletin par semestre) en préparation de l’examen final qui se déroule selon des épreuves pratiques, écrites et orales portant sur les enseignements généraux et professionnels reçus au cours de leur formation.

Débouchés et poursuite de parcours

Le BTM pâtissier prépare idéalement à l’entrée dans la vie professionnelle.

Il est possible néanmoins de se perfectionner en intégrant un Brevet de Maîtrise.

Ce diplôme a été construit en rapport avec un niveau d’emploi : celui de chef de fabrication, d’atelier ou de laboratoire.

La formation correspond à ce niveau d’emploi, sachant qu’il peut être occupé par un salarié ou le chef d’entreprise lui-même.

Taux d’insertion dans la vie active : 100%

Taux de réponse à l’enquête : 67%

Autres indicateurs disponibles sur : https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/etablissement?id_uai=0010826T

Tarifs

La formation est gratuite pour le bénéficiaire en apprentissage ou en contrat de professionnalisation. Le coût de la formation est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.

Pour l’année 2020-2021 : 6897 € prise en charge par l’OPCO

Taux de réussite

année % de réussite
2018 79%
2019 85%
2020 85%
2021 80%

Modalités et délai d'accès à la formation

En apprentissage ou contrat de professionnalisation :

En action de formation salarie ou demandeur d'emploi :

Prendre rendez-vous avec le CECOF pour un entretien qui dure de 1 à 2 heures

Echanger pendant l’entretien sur : le projet professionnel, la formation adaptée aux objectifs recherchés, les modalités de formation, les indicateurs de réussite, le stage, les postes en entreprise…

Réceptionner le devis du CECOF et le présenter au financeur

Obtenir le financement et si besoin s’engager à régler le reste à charge

Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois

PUBLIC CONCERNÉ ET
PRE-REQUIS

Le BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur peut se préparer après l’obtention d’un diplôme de niveau 3 et d’une mention complémentaire ou d’un CAP Connexe ou d’une année de pratique professionnelle.

Il est conseillé d’avoir un CAP pâtissier, une Mention complémentaire en pâtisserie et un CAP chocolatier pour accéder à cette formation.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Le CECOF est labélisé H+ pour l’accueil des personnes handicapées.      

Des rampes d’accès et  des ascenseurs permettent l’accès aux salles de classes et aux ateliers.

Une adaptation du parcours et une aide extérieure de l’AGEFIPH ou du FIPHFP sont envisageables.

Capacité d’accueil
22 apprenants
Modalités d'acces

Apprentissage

Eligible au CPF

Contrat de professionnalisation

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Des offres de contrats d'apprentissage restent à pourvoir pour la rentrée et notamment dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration !

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Rentrée 2022: pré-inscription possible à partir du lundi 13 décembre 2021 sur le site du CECOF