Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant
Le titulaire de la mention complémentaire Cuisinier en dessert Restaurant est capable de concevoir, de réaliser, et d’assurer, en hôtel et/ou restaurant, des entremets salés et sucrés et des desserts de restaurant.
Objectifs et compétences visés
Organiser :
Contrôler :
Réaliser Distribuer :
Communiquer, Animer :
Programme de formation
Code RNCP : 37380
Nom du certificateur : Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse
Date enregistrement certification : 31/07/1997
Indications du nombre d’heures par matière par semaine au CECOF :
| MC CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT | Coef. | Nbre d'H | |
| EP1 - Pratique Professionnelle | 12 | 21 | |
| EP2 - Technologie professionnelle | 8 | ||
| Technologie | (coefficient 6) | 5 | |
| Sciances appliquées | 4 | ||
| Gestion appliquée, législation | 2 | ||
| Arts appliqués à la profession (coefficient 2) | 2 | ||
| Vie de classe | 1 | ||
| Total par semaine | 35 | ||
Parcours personnalisé possible en fonction des blocs de compétences déjà acquis
Durée et délais d'accès
| Qualification à l’entrée | Durée de la formation | Alternance |
| CAP Cuisine au minimum | 1 an : 400 heures | 1 semaine sur 3 |
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois.
Méthode Pédagogique
Les méthodes pédagogiques sont interactives et prioritairement inductives. Du travail en autonomie et du soutien individuel sont également mis en place. Les cours sont construits à partir des référentiels de formation et de l'expérience des jeunes en entreprise. Les formateurs s'appuient sur les échanges avec les jeunes, les livrets qui décrivent les activités en entreprise et les visites en entreprise. L'approche pluridisciplinaire est privilégiée autant que possible. Ainsi, dans les travaux pratiques en ateliers, les jeunes apprennent les gestes professionnels mais aussi la technologie et les règles d'hygiène et de sécurité. Les cours ont lieu aussi en salles informatiques, en labo de langues, de physique chimie, en amphithéâtre ou en salle d'art appliqué. Toutes les salles sont équipées de vidéoprojecteurs. Le centre de ressources permet de faire des recherches individuelles ou en groupe.
Modalités d’évaluation
Les acquis sont évalués tout au long de la formation (un bulletin par semestre) en préparation de l’examen final qui se déroule selon des épreuves pratiques, écrites et orales portant sur les enseignements généraux et professionnels reçus au cours de leur formation.
Débouchés et poursuite de parcours
Possibilité d’intégrer d’autres mentions complémentaires pour se spécialiser dans plusieurs domaines de compétences, ou s’orienter vers un BP Arts de la cuisine ou un Bac pro Hôtellerie-Restauration, puis vers un BTS dans le même domaine….
Employé dans la brigade de cuisine Hôtellerie-Restauration, après quelques années d’expérience, il peut devenir cuisinier spécialisé ou chef de partie, selon ses capacités personnelles.
Taux d’insertion dans la vie active : 60 %
Taux de poursuite d'étude : 40%
Taux de réponse à l’enquête : 65 %
Autres indicateurs disponibles sur : https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/etablissement?id_uai=0010826T
Tarifs
La formation est gratuite pour le bénéficiaire en apprentissage ou en contrat de professionnalisation. Le coût de la formation est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
| Prix de la formation | Prise en charge par l’OPCO | Reste à charge | |
| Jeunes | 9 000 € | 9 000 € | 0 |
| adultes | Nous consulter | Nous consulter |
Taux de réussite
| Année | % de réussite | % de présentation à l'examen |
| 2021 | 67% | |
| 2022 | 96% | |
| 2023 | 100% | |
| 2024 | 100% | 100% |
Modalités et délai d'accès à la formation
En apprentissage ou contrat de professionnalisation :
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois
En action de formation salarie ou demandeur d'emploi :
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois
PUBLIC CONCERNÉ ET
PRE-REQUIS
L’accès à la mention complémentaire est conditionné par l’obtention d’au moins l’un des diplômes de niveau 3 du secteur de la restauration (CAP Cuisine …) ou d’un niveau 4 (Bac technologique Hôtellerie-Restauration Option Cuisine…), ou 3 années d’expérience en restauration.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Le CECOF est labélisé H+ pour l’accueil des personnes handicapées.
Des rampes d’accès et des ascenseurs permettent l’accès aux salles de classes et aux ateliers.
Une adaptation du parcours et une aide extérieure de l’AGEFIPH ou du FIPHFP sont envisageables.
Capacité d’accueil
Modalités d'acces
Vous souhaitez plus d’informations ?