CAP Pâtissier
Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente à partir de matières premières, des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication e à la conservation des produits réalisés.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la l’acte de vente. Il peut être amené à servir et conseiller la clientèle.
Objectifs et compétences visés
Approvisionnement et stockage :
Organisation du travail selon les consignes données
Elaboration des produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
Montage et finition d’entremets et petits gâteaux
Valorisation des produits finis
Programme de formation
Code RNCP : 35316
Nom du certificateur : Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse
Date enregistrement certificateur : 06/03/2019
Indications du nombre d’heures par matière par semaine au CECOF :
| CAP PÂTISSIER | Coef. | Nbre d'H |
| EP1 : Tour, petis fours secs et moelleux, gâteaux de voyage | 9 | |
| Tour, petis fours secs et moelleux, gâteaux de voyage | 6 | |
| Sciences appliquées | 2 | |
| Réalisation d'un chef d'œuvre * | 2 | |
| EP2 : Entremets et petits gâteaux | 7 | 7 |
| Arts appliqués et culture artistique (EF) | 2 | |
| EG1 : Prévention Santé Environnement | 1 | 2 |
| EG2 : Français, histoire, géographie, enseignement moral et civique | 3 | 4 |
| Français (coefficient 1,5) | ||
| Histoire, géographie, enseignement moral et civique (coefficient 1,5) | ||
| Co-intervention français et domaine professionnel | 1 | |
| EG3 : Mathématiques, physique, chimie | 2 | 3 |
| Co-intervention mathématiques et domaine professionnel | 1 | |
| EG4 : Education physique et Sportive | 1 | 2 |
| EG5 : Anglais | 1 | 2 |
| Consolidation, accompagnement personnalisé et accompagnement au choix d'orientation, vie de classe | 1 | |
| Total par semaine | 35 | |
Parcours personnalisé possible en fonction des blocs de compétences déjà acquis
Durée et délais d'accès
Le CAP Pâtissier peut se préparer en 2 ans ou 1 an si l’apprenant est déjà titulaire d’un diplôme de l’éducation nationale de niveau 3.
| Qualification à l’entrée | Durée de la formation | Alternance |
| aucune | 2 ans : 800 heures | 1 semaine sur 3 |
| CAP | 1 an : 400 heures | Parcours adapté |
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois.
Méthode Pédagogique
Les méthodes pédagogiques sont interactives et prioritairement inductives. Du travail en autonomie et du soutien individuel sont également mis en place. Les cours sont construits à partir des référentiels de formation et de l'expérience des jeunes en entreprise. Les formateurs s'appuient sur les échanges avec les jeunes, les livrets qui décrivent les activités en entreprise et les visites en entreprise. L'approche pluridisciplinaire est privilégiée autant que possible. Ainsi, dans les travaux pratiques en ateliers, les jeunes apprennent les gestes professionnels mais aussi la technologie et les règles d'hygiène et de sécurité. Les cours ont lieu aussi en salles informatiques, en labo de langues, de physique chimie, en amphithéâtre ou en salle d'art appliqué. Toutes les salles sont équipées de vidéoprojecteurs. Le centre de ressources permet de faire des recherches individuelles ou en groupe.
Modalités d’évaluation
Les acquis sont évalués tout au long de la formation (un bulletin par semestre) en préparation de l’examen final qui comprend des épreuves pratiques, écrites et orales portant sur les enseignements généraux et professionnels reçus au cours de leur formation.
Débouchés et poursuite de parcours
Le/la titulaire du CAP « Pâtissier » peut exercer dans les secteurs suivants :
Le titulaire d’un CAP peut compléter sa formation par une mention complémentaire ou un autre CAP.
Le CAP est un diplôme qui permet d’entrer dans la vie active sous la responsabilité d’un chef d’entreprise ou chef de rayon.
Le titulaire d’un CAP Pâtissier occupe un emploi d’ouvrier de production dans le secteur artisanal, d’hôtellerie restauration, de l’agroalimentaire, de la grande ou moyenne distribution, ou dans la restauration de collectivité.
Taux d’insertion dans la vie active : 22.58%
Taux de poursuite d'étude : 70,97%
Taux de réponse à l’enquête : 63%
Autres indicateurs disponibles sur : https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/etablissement?id_uai=0010826T
Tarifs
La formation est gratuite pour le bénéficiaire en apprentissage ou en contrat de professionnalisation. Le coût de la formation est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
Pour l’année 2023-2024 : 7047 € prise en charge par l’OPCO
Taux de réussite
| Année | % de réussite | % de présentation à l'examen |
| 2021 | 87% | |
| 2022 | 78% | |
| 2023 | 83% | |
| 2024 | 87.2% | 95.5% |
Modalités et délai d'accès à la formation
En apprentissage ou contrat de professionnalisation :
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois
En action de formation salarie ou demandeur d'emploi :
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois
PUBLIC CONCERNÉ ET
PRE-REQUIS
Pour les contrats d’apprentissage : Accessible aux jeunes âgés de 15 ans après la 3ème et aux jeunes âgés de 16 à 30 ans sans condition. Aucun prérequis n’est exigé.
Pour les contrats de professionnalisation : Accessible aux jeunes âgés de 18 ans et plus sans condition. Aucun prérequis n’est exigé.
Autres : nous contacter
04 74 38 93 30
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Le CECOF est labélisé H+ pour l’accueil des personnes handicapées.
Des rampes d’accès et des ascenseurs permettent l’accès aux salles de classes et aux ateliers.
Une adaptation du parcours et une aide extérieure de l’AGEFIPH ou du FIPHFP sont envisageables.
Capacité d’accueil
Modalités d'acces
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