BTM pâtissier confiseur glacier traiteur
Le titulaire du brevet technique des Métiers réalise des productions de haute qualité, avec un degré d’exigence élevé, tant sur le plan pratique que technique, tenant compte de l’évolution du marché, des contraintes de gestion de la fabrication, des règles d’organisation du travail et d’animation d’équipe.
L’enjeu de cette formation est donc d’assurer la pleine maîtrise de l’activité de production, tout en rendant celle-ci cohérente et congruente avec les impératifs économiques de direction de l’entreprise. Allier excellence professionnelle et viabilité économique, organisationnelle et relationnelle, tel est le projet du Brevet Technique des Métiers.
Objectifs et compétences visés
Programme de formation
Code RNCP : 35151
Nom du certificateur : CMA France
Date enregistrement certification : 16/12/2020
Indications du nombre d’heures par matière par semaine au CECOF :
| BTM PÂTISSERIE, GLACERIE, CHOCOLATERIE, CONFISERIE SPECIALISEES | Coef. | Nbre d'H |
| Domaine Professionnel | ||
| Technologie | 1,75 | 4 |
| Sciences appliquées | 2 | |
| Arts appliqués à la profession | 2,25 | 2 |
| Pratique professionnelle | 14 | |
| Domaine transversal | ||
| Etude de cas | 2 | 4 |
| Résolution de problèmes | 1 | 4 |
| Mémoire | 2 | 2 |
| Anglais | 1 | 2 |
| Vie de classe | 1 | |
| Total par semaine | 35 | |
Parcours personnalisé possible en fonction des blocs de compétences déjà acquis
Durée et délais d'accès
| Qualification à l’entrée | Durée de la formation | Alternance |
| CAP pâtissier et mention complémentaire | 2 ans : 400 heures | 1 semaine sur 3 |
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois.
Méthode Pédagogique
Les méthodes pédagogiques sont interactives et prioritairement inductives. Du travail en autonomie et du soutien individuel sont également mis en place. Les cours sont construits à partir des référentiels de formation et de l'expérience des jeunes en entreprise. Les formateurs s'appuient sur les échanges avec les jeunes, les livrets qui décrivent les activités en entreprise et les visites en entreprise. L'approche pluridisciplinaire est privilégiée autant que possible. Ainsi, dans les travaux pratiques en ateliers, les jeunes apprennent les gestes professionnels mais aussi la technologie et les règles d'hygiène et de sécurité. Les cours ont lieu aussi en salles informatiques, en labo de langues, de physique chimie, en amphithéâtre ou en salle d'art appliqué. Toutes les salles sont équipées de vidéoprojecteurs. Le centre de ressources permet de faire des recherches individuelles ou en groupe.
Modalités d’évaluation
Les acquis sont évalués tout au long de la formation (un bulletin par semestre) en préparation de l’examen final qui se déroule selon des épreuves pratiques, écrites et orales portant sur les enseignements généraux et professionnels reçus au cours de leur formation.
Débouchés et poursuite de parcours
Le BTM pâtissier prépare idéalement à l’entrée dans la vie professionnelle.
Il est possible néanmoins de se perfectionner en intégrant un Brevet de Maîtrise.
Ce diplôme a été construit en rapport avec un niveau d’emploi : celui de chef de fabrication, d’atelier ou de laboratoire.
La formation correspond à ce niveau d’emploi, sachant qu’il peut être occupé par un salarié ou le chef d’entreprise lui-même.
Taux d’insertion dans la vie active : 100%
Taux de poursuite d'étude : 0%
Taux de réponse à l’enquête : 67%
Autres indicateurs disponibles sur : https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/etablissement?id_uai=0010826T
Tarifs
La formation est gratuite pour le bénéficiaire en apprentissage ou en contrat de professionnalisation. Le coût de la formation est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
Pour l’année 2023-2024 : 8146 € prise en charge par l’OPCO
Taux de réussite
| Année | % de réussite | % de présentation à l'examen |
| 2021 | 80% | |
| 2022 | 76% | |
| 2023 | 80% | |
| 2024 | 100% | 100% |
Modalités et délai d'accès à la formation
En apprentissage ou contrat de professionnalisation :
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois
En action de formation salarie ou demandeur d'emploi :
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois
PUBLIC CONCERNÉ ET
PRE-REQUIS
Le BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur peut se préparer après l’obtention d’un diplôme de niveau 3 et d’une mention complémentaire ou d’un CAP Connexe ou d’une année de pratique professionnelle.
Il est conseillé d’avoir un CAP pâtissier, une Mention complémentaire en pâtisserie et un CAP chocolatier pour accéder à cette formation.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Le CECOF est labélisé H+ pour l’accueil des personnes handicapées.
Des rampes d’accès et des ascenseurs permettent l’accès aux salles de classes et aux ateliers.
Une adaptation du parcours et une aide extérieure de l’AGEFIPH ou du FIPHFP sont envisageables.
Capacité d’accueil
Modalités d'acces
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