BTM pâtissier confiseur glacier traiteur

Organiser la production du laboratoire : 

Définir les méthodes de fabrication de chaque production du laboratoire

Elaborer une fiche technique d’une production, ordonnancer la production et planification des tâches

Evaluer quantitativement et qualitativement les ingrédients nécessaires à la recette

Gérer les stocks

Gérer les coûts de production - fabrication :

Estimer le coût de revient de la matière première, en identifiant les charges directes et indirectes

Suivre et garantir la rentabilité d’une fabrication

Développer l'innovation et la commercialisation des productions en laboratoire :

Aménager la boutique et le lieu de vente

Proposer un processus d’innovation

Concevoir les fiches commerciales et les argumentaires

Développer la fidélisation de la clientèle, dynamiser les ventes

Proposer des moyens et outils de communication

Animer et gérer une équipe au quotidien :

Encadrer et animer l’équipe au quotidien en suivant l’avancement des tâches

Organiser l’activité quotidienne de l’équipe

Assurer la gestion du personnel et le bon fonctionnement du laboratoire en maitrisant les cadres règlementaire et juridique applicables

Coordonner l’activité quotidienne du laboratoire et de la boutique

Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur :

Réaliser une gamme complète de produits de viennoiserie, de tartes simples et élaborées, de pâte à choux, de croquembouches traditionnels et innovants, des cuissons de saccharose, de gâteaux de voyage, d’entremets, de petits gâteaux, de petits fours, de bonbons de chocolat, de produits de confiserie, de produits                traiteurs, ...

Organiser un planning de production