Certificat de spécialisation Fabrication Traiteur
A la frontière des secteurs de l'alimentation et de la restauration, le métier de traiteur recouvre des activités différentes. Il est le cuisinier du quotidien et aussi de l'exceptionnel, maître de la préparation du plat du jour comme du plat de fête.
Le titulaire du certificat de spécialisation « Fabrication traiteur » est spécialisé dans la fabrication de produits traiteur destinée à la vente en boutique ou à la livraison sur site dans le cadre d’une prestation traiteur. Il exerce son activité au sein d’un laboratoire de production traiteur (chaud ou froid).
Objectifs et compétences visés
Le titulaire du Certificat de spécialisation Fabrication Traiteur doit être capable de :
Fabriquer et réaliser les finitions de produits traiteur
Organiser la production traiteur
Programme de formation
Code RNCP : 41939
Nom du certificateur : Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse
Date enregistrement certification : 20/02/2026
Indications du nombre d’heures par matière par semaine au CECOF :
| CS FABRICATION TRAITEUR | Coef. | Nbre d'H | |||
| EP1 - Pratique Professionnelle | 10 | ||||
| Pratique professionnelle | 21 | ||||
| Arts appliqués à la profession | 2 | ||||
| EP2 - Domaine professionnel théorique | 10 | ||||
| Technologie Professionnelle | 5 | ||||
| Sciances appliquées à la nutrition et à l'hygiène | 4 | ||||
| Connaissance de l'entreprise traiteur | 2 | ||||
| Vie de classe | 1 | ||||
| Total par semaine | 35 | ||||
Parcours personnalisé possible en fonction des blocs de compétences déjà acquis.
Pas de possibilité d'acquérir un ou des blocs de compétences de manière indépendante.
Durée et délais d'accès
| Qualification à l’entrée | Durée de la formation | Alternance |
| CAP | 1 an - 400 heures | 1 semaine sur 3 |
25 % minimum de la durée du contrat seront dévolus à la formation au CFA.
Période d'inscription à compter de mi-décembre (https://cecof.asso.fr/admission/devenir-apprenante/).
Début de la formation à partir de fin août.
Démarrage en entreprise : au plus tôt 3 mois avant le début de la formation
Méthode Pédagogique
Les méthodes pédagogiques sont interactives et prioritairement inductives. Du travail en autonomie et du soutien individuel sont également mis en place. Les cours sont construits à partir des référentiels de formation et de l'expérience des jeunes en entreprise. Les formateurs s'appuient sur les échanges avec les jeunes, les livrets qui décrivent les activités en entreprise et les visites en entreprise. L'approche pluridisciplinaire est privilégiée autant que possible. Ainsi, dans les travaux pratiques en ateliers, les jeunes apprennent les gestes professionnels mais aussi la technologie et les règles d'hygiène et de sécurité. Les cours ont lieu aussi en salles informatiques, en labo de langues, de physique chimie, en amphithéâtre ou en salle d'art appliqué. Toutes les salles sont équipées de vidéoprojecteurs. Le centre de ressources permet de faire des recherches individuelles ou en groupe.
Modalités d’évaluation
Les acquis sont évalués tout au long de la formation (un bulletin par semestre) en préparation de l’examen final qui se déroule selon des épreuves pratiques, écrites et orales portant sur les enseignements généraux et professionnels reçus au cours de leur formation.
Débouchés et poursuite de parcours
Le titulaire du Certificat de spécialisation traiteur peut poursuivre ses études en BP Charcutier-traiteur / Bac pro charcutier traiteur / Brevet de Maîtrise (avec 3 ans d’expérience professionnelle)
L’employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.
Taux d’insertion dans la vie active : 100%
Taux de réponse à l’enquête : 100%
Autres indicateurs disponibles sur : https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/etablissement?id_uai=0010826T
Tarifs
La formation est gratuite pour le bénéficiaire en apprentissage. Le coût de la formation est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
| Prix de la formation | Prise en charge par l’OPCO | Reste à charge | |
| Contrats d'apprentissage | 8 219 € | 8 219 € | 0 |
| Autres modalités de formation | Nous contacter | ||
Taux de réussite
| Année | % de réussite | % de présentation à l'examen |
| 2022 | 100% | |
| 2023 | 100% | |
| 2024 | 90,9% | 100% |
| 2025 | 100% | 100% |
Modalités et délai d'accès à la formation
En apprentissage ou contrat de professionnalisation :
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois
En action de formation salarie ou demandeur d'emploi :
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois
PUBLIC CONCERNÉ ET
PRE-REQUIS
Ere titulaire d’au moins un des diplômes suivants :
- CAP Charcutier Traiteur
- CAP Boulanger
- CAP Cuisine
- CAP Pâtissier
- CAP Poissonnier
- Bac Pro métiers de l’alimentation
- Bac Pro Commercialisation et services en restauration
- Bac Pro Cuisine
- Bac techno STHR
Compétences socles exigées.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Le CECOF est labélisé H+ pour l’accueil des personnes handicapées.
Des rampes d’accès et des ascenseurs permettent l’accès aux salles de classes et aux ateliers.
Une adaptation du parcours et une aide extérieure de l’AGEFIPH ou du FIPHFP sont envisageables.
Capacité d’accueil
Modalités d'acces
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