CAP Pâtissier
Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :
- des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition),
- des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Objectifs et compétences visés
Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Production d'entremets et de petits gâteaux
Programme de formation
Code RNCP : 38765
Nom du certificateur : Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse
Date enregistrement certificateur : 27/03/2024
Indications du nombre d’heures par matière par semaine au CECOF :
| CAP PÂTISSIER | Coef. | Nbre d'H |
| EP1 : Tour, petis fours secs et moelleux, gâteaux de voyage | 9 | |
| Tour, petis fours secs et moelleux, gâteaux de voyage | 6 | |
| Sciences appliquées | 2 | |
| Réalisation d'un chef d'œuvre * | 2 | |
| EP2 : Entremets et petits gâteaux | 7 | 7 |
| Arts appliqués et culture artistique (EF) | 2 | |
| EG1 : Prévention Santé Environnement | 1 | 2 |
| EG2 : Français, histoire, géographie, enseignement moral et civique | 3 | 4 |
| Français (coefficient 1,5) | ||
| Histoire, géographie, enseignement moral et civique (coefficient 1,5) | ||
| Co-intervention français et domaine professionnel | 1 | |
| EG3 : Mathématiques, physique, chimie | 2 | 3 |
| Co-intervention mathématiques et domaine professionnel | 1 | |
| EG4 : Education physique et Sportive | 1 | 2 |
| EG5 : Anglais | 1 | 2 |
| Consolidation, accompagnement personnalisé et accompagnement au choix d'orientation, vie de classe | 1 | |
| Total par semaine | 35 | |
Parcours personnalisé possible en fonction des blocs de compétences déjà acquis.
Pas de possibilité d'acquérir un ou des blocs de compétences de manière indépendante.
Durée et délais d'accès
| Qualification à l'entrée | Durée de la formation | Alternance |
| Aucune | 2 ans - 800 heures | 1 semaine sur 3 |
| CAP minimum | 1 an - 400 heures | Parcours adapté |
25 % minimum de la durée du contrat seront dévolus à la formation au CFA.
Période d'inscription à compter de mi-décembre (https://cecof.asso.fr/admission/devenir-apprenante/).
Début de la formation à partir de fin août.
Démarrage en entreprise : au plus tôt 3 mois avant le début de la formation
Méthode Pédagogique
Les méthodes pédagogiques sont interactives et prioritairement inductives. Du travail en autonomie et du soutien individuel sont également mis en place. Les cours sont construits à partir des référentiels de formation et de l'expérience des jeunes en entreprise. Les formateurs s'appuient sur les échanges avec les jeunes, les livrets qui décrivent les activités en entreprise et les visites en entreprise. L'approche pluridisciplinaire est privilégiée autant que possible. Ainsi, dans les travaux pratiques en ateliers, les jeunes apprennent les gestes professionnels mais aussi la technologie et les règles d'hygiène et de sécurité. Les cours ont lieu aussi en salles informatiques, en labo de langues, de physique chimie, en amphithéâtre ou en salle d'art appliqué. Toutes les salles sont équipées de vidéoprojecteurs. Le centre de ressources permet de faire des recherches individuelles ou en groupe.
Modalités d’évaluation
Les acquis sont évalués tout au long de la formation (un bulletin par semestre) en préparation de l’examen final qui comprend des épreuves pratiques, écrites et orales portant sur les enseignements généraux et professionnels reçus au cours de leur formation.
Débouchés et poursuite de parcours
Le/la titulaire du CAP « Pâtissier » peut exercer dans les secteurs suivants :
Le titulaire d’un CAP peut compléter sa formation par un certificat de spécialisation ou un autre CAP.
Le CAP est un diplôme qui permet d’entrer dans la vie active sous la responsabilité d’un chef d’entreprise ou chef de rayon.
Le titulaire d’un CAP Pâtissier occupe un emploi d’ouvrier de production dans le secteur artisanal, d’hôtellerie restauration, de l’agroalimentaire, de la grande ou moyenne distribution, ou dans la restauration de collectivité.
Taux d’insertion dans la vie active : 14.3%
Taux de poursuite d'étude : 82.9%
Taux de réponse à l’enquête : 76%
Autres indicateurs disponibles sur : https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/etablissement?id_uai=0010826T
Tarifs
La formation est gratuite pour le bénéficiaire en apprentissage. Le coût de la formation est intégralement pris en charge par la branche professionnelle, via l’OPCO.
| Prix de la formation | Prise en charge par l’OPCO | Reste à charge | |
| Contrats d'apprentissage | 6 342 € | 6 342 € | 0 |
| Autres modalités de formation | Nous contacter | ||
Taux de réussite
| Année | % de réussite | % de présentation à l'examen |
| 2021 | 87% | |
| 2022 | 78% | |
| 2023 | 83% | |
| 2024 | 87,20% | 95,50% |
| 2025 | 88,50% | 89,70% |
Modalités et délai d'accès à la formation
En apprentissage ou contrat de professionnalisation :
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois
En action de formation salarie ou demandeur d'emploi :
Le délai maximum d’entrée en formation est de 3 mois
PUBLIC CONCERNÉ ET
PRE-REQUIS
Pour les contrats d’apprentissage : Accessible aux jeunes âgés de 15 ans après la 3ème et aux jeunes âgés de 16 à 30 ans sans condition.
Pour les autres modalités de formation : Accessible aux jeunes âgés de 18 ans et plus sans condition / Compétences-socles exigées.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Le CECOF est labélisé H+ pour l’accueil des personnes handicapées.
Des rampes d’accès et des ascenseurs permettent l’accès aux salles de classes et aux ateliers.
Une adaptation du parcours et une aide extérieure de l’AGEFIPH ou du FIPHFP sont envisageables.
Capacité d’accueil
Modalités d'acces
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